Saturday, April 27, 2013

Joke vraag het aan ..... Peter Hernou


Joke vraagt het aan Peter Hernou

Deze Antwerpse (Independant Free Lance) Barista heeft meer titels dan de letters van zijn voornaam. Opvallend zelfs evenveel internationale dan nationale!
WK Latte Art, Trainer WK Coffee in Good Spirit en zelfs Best in the World Coffee Book.
Sinds een tijdje kan je elke zaterdag in de Citta bijlage bij de Gazet Van Antwerpen trouwens zijn speurtocht naar de betere koffie in het Antwerpse volgen. Een aanrader.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Het is eerder een inzicht in een prachtig product dan een microbe. Het besef dat het een prachtig product is met ongekende mogelijkheden dat wereldwijd genoten wordt.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De dagelijkse mogelijkheden met het product, de contacten en de huidige ontwikkelingen naar de toekomst

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Iedereen die van lekkere en goed klaargemaakte koffie kan genieten, niet gelovers in het meest

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (worldwide)
Een hele kleine knappe koffiebar in Tokyo, Japan. Omotesando Koffee. Echte liefde voor het product.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Neen, dit is in functie van de gewenste drank op het moment van drinken

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Cupping: een Blue mountain
Latte: die van mijn WK

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Betere smaak, lekkerdere textuur en mooiere latte art; in die volgorde

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
LUNGO!!!

11. Heb je een koffie-ambitie?
Kennis overdragen en meer ontdekken en leren

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Overal lekkere koffie in de zogenaamde specialty bars

Tuesday, April 23, 2013

Vincent 2nd at Belgian Barista Championship 2013


5 years ago i posted every week something about Barista Championships.
Because of a couple of unpleasant experiences and other hobbies I'm not so fanatic anymore, but we're still hanging in there with Caffenation and we try to send our rookie Barista's every year to the Belgian version of the biggest coffee competition on earth.
Very simply because i want them to become a better Barista. To understand how complex it all is, but also how fun it can be. They learn to tame a grinder, to improve on consistency, start tasting better and improve self confidence.

This year it was Vincent's turn to get his ass on stage.
His trainer was good old, warrior at many battle fields, Simon.

In the qualifications he ended 4th which was just good enough for the finals.

But yesterday at the finals he was blistering and took a well deserves 2nd spot!!!, behind Louis, owner of Donko's. 3rd was Jelle (Drop coffee) and 4th Valentine (Café Labath).

A little bit extra info from behind the curtains:

Vincent his coffee : Papua New Guinea Kimel Peaberry.
When this coffee came in 2,5 months ago i didn't like the first batch of espresso roast. It didn't feel balanced and I shared the opinion of Sander, who sourced this one for us, that it was more a filter coffee.
Simon thought different, pushed on and after some experiments on both Roaster side- Jeff is unstoppable - and on espresso machine at Broer Bretel - Toon is a prime Barista - i noticed this bean DID have a lot of potential on espresso.

That was 2 months ago and we ordered a whole more of Kimel.
Toon kept on pushing the coffee in his bar and we used it for the Aeropress Championship because of its polyvalent character.
By the time the Aeropress championship, the First of April, came closer we sensed some difficulties. It showed some woodyness left and right and the Baristas that day had a tough time taming it.

Last week it did drop some more, Toon threw it off the grinder and at the last rehearsals I wasn't happy anymore, but it was too late to change.
Changing your coffee the last week before a championship is the stupidest thing to do.

The cappuccino didn't suffer and neither did the signature drink, although we knew this part of the presentation wasn't our strongest one.

When we look back a the scoring sheet it showed.
It was more because of Vincents brilliance on scene, and Simons guidance, that he finished 2nd.

Picking the right bean for a championship always sounds easy, but once you get closer to the championship it all seems to change.
Most beans are just not clean and strong and complex enough to use for 3 different preparations. A solution can be to use more than 1 bean, but this puts a whole lot more pressure on the Barista and roaster.

Most important reason to struggle this years championship was the period (end of April) and the fact the WBC comes only 1 month after the Belgian heat.
Valentine, who also works with our coffee, had - with reason - big ambitions for this finals and picked a coffee that gave the opportunity to continue working with till the eventual finals in Melbourne in 4 weeks.
The Good central coffees only arrive around these weeks. The same for Ethiopia. And for Kenya and Costa Rica it even takes longer.
Most Brazils are in but mostly not the most impressive competition coffees and so we ended up with fresh Burundi and PNG....

Louis used a Mexico. Mexico always has a later pick then the coffees from Central America and his coffee was still fresh enough to give it a go.
I remember this cupping we did together and I also remembered there were a couple of nice clean Mexicans on that table that day, but you can't buy them all. But credit who deserves it ; he ordered the bean, tested it and decided to use it. And the result : numero uno!
Last year I couldn't believe there was such a big gap in points between his coffee and this one of Roeland, but this year I truly believe he smashed the competition and took the title in a glorious way.

Hopefully he finds enough time and a good supporting cast to prep himself for Melbourne and make all Belgians proud. Good luck out there Louis.

Thursday, April 18, 2013

Joke vraagt het aan ..... Simon Boone



Joke vraagt het aan… Simon Boone die met zijn toepasselijke achternaam
en zijn 14 jaren barista-ervaring werkt bij Caffenation, en sinds kort ook
vrolijk twitter onder de naam @simonboone77.
Waarom Simon deze week?
Omdat volgende week alle aandacht gaat naar 2 van zijn pupillen, die vechten voor de titel van 's lands beste Barista, vind ik dat Barista Trainer
Simon deze week ook wel wat aandacht en appreciatie verdient.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
In 1999 in Australie, Sidney, Bondi Beach.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
Werken met een supermooi product en interactie met schoon volk.
Fantastisch.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Voor iedereen.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Elke wijze is goed. zeker met de juiste ‘Boon’ ;)

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Toen ik 6 jaar oud was dronk ik bij mijn bomma filterkoffie van
D.E.Masterblenders met veel suiker. Onvergetelijk.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Een wedstrijd tegen latte-art-champ Peter Hernou.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Ik probeer niets te weigeren: iedereen drinkt koffie op zijn/haar manier. Over
smaak valt niet te twisten.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Nog meer koffie!! En mooie mensen.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een koffiebar die al om 7u open gaat.

Saturday, April 13, 2013

Joke vraagt het aan .... Tim Jensen

Joke De Coninck gaat naar het plein dat haar naam draagt en vraagt het aan Tim Jensen, uitbater en Barista van Viggo’s Coffeebar.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Na een reisje naar Italie raakte ik, terug in Belgie, erg teleurgesteld van
cappuccino’s met slagroom …

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De smile op het gezicht van de klant na het drinken van een lekkere kop koffie,
door mij gezet.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Internationale artiesten waar ik vroeger voor werkte.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)
Normo, Antwerpen. Maar er zijn er nog veel die ik moet ontdekken denk ik.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Definitely V60!

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Een dubbele ristretto van Rwanda Huye Mountain, Drop coffee, Zweden.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Een draak.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Een Lungo, elke koffie op basis van deca en een cappuccino met slagroom.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Film.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een koffiemuseum, met de uitleg van koffieboon tot kopje koffie en
workshops.

Friday, April 5, 2013

Joke vraagt het aan ..... Kobe Van Gaveren



Joke vraagt het aan Kobe Van Gaveren, eigenaar en barista bij Kolonel
Koffie.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Te hard! Ergens in Australie.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
Dit is de meest stress-loze en meest sociale job die ik ooit gehad heb.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Audrey Tautou.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)
‘Hush’ in Fremantle (in de buurt van Perth, Australie)

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Dubbele ristretto op een LaMarzocco FB 80.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Dubbele ristretto van toasted espresso met de AA7-blend (Auckland,
Nieuwzeeland)

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?
Django Reinhardt: Minor Swing.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Espresso met slagroom.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Reizen.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een tweede Kolonel Koffie tiens! J

Thursday, April 4, 2013

LGB 1.2 : Papua New Guinea Kimel/ Burundi Mahonda

On the grinder since a week or 2, but too busy with other things, instead of writing the necessary blog post about it. Finally the newest version of our seasonal blend, the LGB 1.2.

We know our Rwanda's and Burundi's have been given us some potato head aches now and then, but believe me when i'm tellin' ya these beans are all Cup Of Excellence level, dead clean and very stable over time.


The Mahonda Washing Station has already successfully participated in plenty of competitions, and is renowned for its specialty coffee. The cherries are a collection from the Mahonda, Bugega, Maza Mugano, Gitaramuka, Buraza, Bibate, Musebeyi, Gicumbi, Nyamisure and Gisura Mountains. Mahonda participated in the Cup of Excellence 2012 with several lots, ending up at ninth (87,33) and third (90,53) place in the ranking. This Washing Station was one of the eye-catchers of the tournament, and is building up a nice Fully Washed coffee that will be able to compete on an international level.


The newest Burundi bean is from the highest slopes of the Gitega province, and a combination of Jackson, Bourbon, Iron19 varieties. 

In the cup we taste medium acidity, lots of fruit and present Vanilla.

This coffee combines very well with the Papua New Guinea Kimel Peaberry (link - Dutch). This coffee is actually complex and full enough to take all the work on the shoulders all by itself, but in combo with the Mahonda we have more stable results. 

We maybe lack some body in the 1.2 LGB, but well dosed it cuts nicely through the milk and is a perfect opposite of the new upcoming Red Roast. 
My idea is presenting a LGB as most seasonal blend, with clean fully washed AA coffees, focused on 'fraicheur', fruit to become the cappuccino king. 
The (new) Red Roast is the improved House Blend with some unwashed coffees in it. A tad darker in roast and more versatile and forgiving. We dare to say "Harder, Stronger, Faster, Caffenation". :-)

Tuesday, April 2, 2013

BAC 2013 : Results&Techniques



Another year, another champ. Jazzy Jeff Verellen was 2 against 1 at Unibet and kept high to his reputation with another victorious performance.

The 3rd (already) Belgian Aeropress Championships were a big hit. More participants, more fans, better coffee! Couldn't believe my eyes. This thing is really getting huge!

18 Belgian Aeropress experts were pressing the best possible coffee out of their Aeropress.
A trio of judges for The Netherlands flew to Antwerp to taste (blind) the best coffee from our funky Papua New Guinea Kimel peaberry bean.

These 3 persons made it to the finals :
(from left to right) :
Sofie Nys : part time Barista at Viggo's
Simon Boone : a man with two nationalities and current Dutch Aeropress Champ, he's Barista, Barista trainer & Roaster for Caffenation.
Jeff Verellen : head roaster at Caffenation and former Vice and World Champion.

Simon used very unusual elements and a technique hard to explain. In the finals he slipped on his grinding though and had to content with a 3rd spot.

Sofie was 3 rounds in a row very precise. A clean, bright cup with great acidity and sweetness!
her recipe :
15,60 grams of medium to coarsely grind coffee, with fines filtered out
And with the inverted techique (yes, it still exists!) 210 grams of water 78 degrees.
Stir for 10 seconds.
Steep for 40 seconds.
Flip;
Plunge for 30 seconds.
Simple and fast. Very well done. And an easy technique for you at home.

Jeff his technique was similar to the one used in Milan at the WAC 2011. This original recipe didn't do the trick though, so he added ' small details that give the cup a cleaner and more balanced taste.
1) bean picking : out the lightest beans and inn the smallest and heaviest.
2) relative coarse grind. 6,75 on the Mahlkonig Tanzania Uber Grinder.
3) most important extra : blooming on 83 degrees. 45". Then pour on at 76 degrees, very slowly. and also a very slow press. Total brewing and pressing 2'10"
4) making the coffee fast and not too many, so it's served a the right (low) temperature.

Good luck everybody with the recipes and see you next year at the 4th BAC on Easter Monday!!
Rob