New Restaurant in Town (Dutch)

Le John is de naam van een van mijn nieuwste klanten.

De zaak is nu alweer enkele maanden open en een echte hit.

11 jaar lang woonde ik een blok van de St Lutgardisschool in de Kasteelpleinstraat vandaan. Ik vond het altijd maar een saai en lelijk gebouw. Nu nog steeds eindelijk, maar een deel van het gelijkvloers oogt nu toch wel heel anders nu Le John er gevestigd is.
En eens binnen word je nog eens extra verrast door het mooie lichtspel, de goede muziek, vriendelijke ontvangst, prachtige glazen, servies (iittala) en natuurlijk het eten van Chefkok Lorin. Al enkele jaren werken we in prima verstandhouding en ik vind het een hele eer om hem te kunnen helpen met het schenken van de juiste kop koffie.
Een nieuwe tweegroep Faema E91 Ambassador machine gekoppeld aan 2 Faema molens zorgen ervoor dat we de juiste malingen en doseringen krijgen om perfecte lungo's of espresso's te zetten.
Met de nodige techniek wordt de melk de nodige textuur bezorgd en krijgen de klanten koffie op een niveau dat je in Antwerpen in restaurants zo goed als nooit tegenkomt.

Het is al vele jaren dat ik me blauw erger aan de lamentabele koffiekwaliteit in de Antwerpse restaurants. Ik geeft het toe ; ik heb er zelf misschien ook nog niet voldoende energie in gestoken, maar Le John is zeker een stap in de goede richting.
Er is nog extra training nodig, maar de basis is er zeker en de bonen ... House Blend .... Caffènation, en dus kraakvers.

Momenteel weegt Brazilië nog altijd heel zwaar door in de blend. En terwijl we nu al maaaaanden wachten op nieuwe oogst uit El Salvador en Ethiopië is het belang van de Papua New Guinea Sigri AA nog maar eens gestegen. Dit geeft de blend wat extra spice en punch. Eigenlijk perfect om espresso te drinken als afsluiter van een etentje te Le John.

Alle dagen open, behalve op zondag, Kasteelpleinstraat 25. Tel : 03/298 92 25.

Tot daar,
Je resto reporter.

Daterra is Back

It took a while, but it's back! The good old Brazil Daterra.
As Roast of the week : € 18 a kilo.
As Espresso of the week : € 1,70.
As Lungo of the week : € 2,30.
Easy, medium strenght, medium acidity, clean finish and smoooooth.

Has Bean Blog

Steven Leighton is going as a rocket these days.
If you want to know more about coffee beans and eventually order it. (Number 1 & 3 from our top 10 list of coffee's of the year came from him...)





This week he presents a bean a day. Very interesting information for all coffee lovers.
Click : Has Bean Blog.

Or keep track of his activities via my link list.

He even has a Twitter page. Busy fella.

Hang 'em

seen on Barbco

New Colorful Helium Espresso Machines

New Helium Espresso machines look very appealing to my daughter. :-)

Flying Saucer

This Unidentified Flying Object landed on my knock off box bar last Saturday when I opened the shop. Strange.....

Arty coffee!

coffee!
Originally uploaded by susanrudat

Great drawing.

Nieuwe Barista Jam 22 maart

Worden verwacht om ondergedompeld te worden in de wondere wereld van de koffie :
Jurgen, Steve Positief, Floris, Haroon, Myri, Mr Eddy, Lander, Debbie, Samuel, Dirk, Julie, Surpriya, Jeroen, Veerle, Reneé, Ruth, Jesse, Joost, Renske, Joris, Irma, Anna, Roel, Wim, Jelva, Hannelore en Jesse.
Hopelijk niemand vergeten, al moet ik toegeven dat wanneer iedereen van bovenstaande lijst afkomt we eigenlijk al met iets teveel zijn.
We zullen wel zien zei den blinde en hij zag gene steek.

Tot dan,
Uw kapitein Rob, dekmatroos Roeland en stuurvrouw Katrien.

French Press

Had a great Papua New Guinea Sigri AA press pot this afternoon with some friends.


Listed below I have three vids about the French Press (pot) preparation technique.







This one is the funiest :
Ritual

This the easiest (and closest to my system) :
James Hoffmann

Or most detailed :
Coffee Geek

Most important :
Use hot water, just below cooking temp.
The right dose : appr. 30 grams for half liter pots.
The 4 minute rule.
To scoope of the top before pressing.

Good luck.

New Britain Champ

Another champ for Atlanta. And it's not the youngest one, which is good I think. Maybe I motivates me to make a come back. ;-)

Gwilym Davies is his name. Not only the photo is from Annette, also the coffee is. Congrats to all of you and good luck in Atl.

Also check this nice article from the Guardian.

Sidamo Plantation in Antwerp

Coming home from Ethiopia I was smuggling with me some Sidamo cherries.
At home I depulped them, washed the beans and gave them a week to dry. Then I planted the beans two by two and this is the result after a winter in my kitchen next to the radiator.

Every time I look at the beans it gives me a good feeling.
Post you again when the leaves are popping out.

Te Koop/For Sale : Bezzera BZ99

Zeer leuke machine met super origineel design van de oudste bouwer van espresso machines Bezzera.
Fantastisch is dat deze machine al na 6 minuten na opstart een espresso op de juiste temperatuur brouwen kan!

Technische specificatie's :
De machine heeft een watertank van 4 liter en 15 bar druk.
Gewicht 18kg. Dat zegt al wat.
Filters 58mm, dus makkelijk te tampen met gemiddelde tamper.
Is nog maar 5 jaar oud, weinig gebruikt en prima onderhouden. Nieuwprijs €1200, nu halve prijs €600 (exclusief BTW).

Misschien net iets te licht voor een horecazaak, maar prima thuis of op bureau of in een shop.
Let op : aan te sluiten op de waterleiding!

This is a fantastic semi professional house hold espresso machine. The machine can steam milk and make coffee simultaneously. € 600.
Please contact me : caffenation@gmail.com

Voorronde Nederlandse Barista Kampioenschappen

Gisteren een nieuwe voorronde in de strijd voor de titel van nieuwe Nederlandse Barista Kampioen.
En ik heel zenuwachtig om te zien hoe mijn trainee Jochem het zou doen.
Jochem werkt voor een Caffenation klant, Inspire, te Breda. Gezien hij pas sinds een maand of 5 Barista is, en dan nog slechts parttime, konden we niet direct super hoge scores verwachten. Maar de techniek oogde fijn tijdens de laatste training, dus hoopte ik toch stiekem op een finaleplaats.

Wat werd ik daar hartelijk verwelkomt door organisator Jeroen Veldkamp. Ja, was ook al weer een tijdje geleden sinds onze vorige ontmoeting en buitenlandse gasten komen meestal pas toe tijdens de finales.
Ook gezellig om Kees, Jasper, Jeroen, Henk en anderen te zien en eens bij te babbelen. En ook eindelijk Rose eens te spreken.

Dan de wedstrijd zelf :
Kon er slechts enkele korten stukken van zien gezien ik meer bezig was met voorbereidingen van Jochem backstage en helpen met afstellen van de molens voor andere deelnemers.

De show van Jochem volgde ik natuurlijk wel van nabij en ik zag dat het technisch meer dan goed zat. Zeer veel detailinvulling die ik bij anderen niet zag. Hopelijk heeft de jury dat gezien. Ook extractie's liepen zeer precies en gelijkmatig en timing was perfect.

Onze blend was diegene die in België als beste blend verkozen was, onze all famous House Blend. Maar, .... ietsje oudere branding en een Yirgacheffe die zijn beste tijd gehad heeft.
Wel weer nieuwe Sigri.
De punten waren middelmatig voor espresso. Moet toegeven dat ik hem backstage iets te braaf vond en ook iets te dun. Maar wel goede balans en prima afdronk.
Waaraan ligt dat nu dan?
Tja, het is altijd zoeken, maar normaal gaan we met bonen tussen de 4 en 7 dagen oud naar kampioenschap, maar dacht dat deze, 9 dagen oud, nog ietsjes makkelijker zouden werken. Verliezen natuurlijk wel wat aan smaak.
Feit is dat ie te Inspire toch een pak dieper, krachtiger en complexer smaakt. Check it out!

Backstage kon ik de singles van Yakup, Lieselotte en Brenda proeven.
Yakup ging voor een Kenya Gethumbwini. Bergen aciditeit, maar als single totaal niet geschikt voor kampioenschap vind ik. Kenya sowieso niet vind ik.
Brenda had een donker gebrande Brazil bij. Heel krachtig, maar smaakte een beetje veel naar Italiaanse fabriekskoffie naar mijn persoonlijke mening. En dan Lieselotte, coole meid, had van Bocca een natural Harrar mee. Net iets te vers vond ik en dus een beetje te veel power en parfum, maar wat een boon!! Als ik dan onze, intussen veel te oude - waar blijft die nieuwe oogst!! - Harrar proef, dan word ik wel jaloers ja.

Jochem eindigde 6de maar met toch redelijk wat punten.

Foto's en de rest van de uitslag op koffiegek.nl

Michael Phillips USBC Champ

Michael Phillips, working for Intelligentsia Chicago, took the title in Portland at the USBC.
He wasn't the favourite. And he wasn't Intelligentsia's front man. But his fluent presentation and fantastic coffee's build with his single origin Bolivian Anjinalaka made the difference.

The general level at this championship was probably the best we've ever seen at any championship, resulting in very high scores. The 730 points from Phillips tells enough.

Interesting things to see were the complex signature drinks the competitors made. The 'liquid swords' drink from 3rd placed Scott Lucey gives me inspiration for a future competition.

From what I saw Devin Pedde was the most spectacular show with a single Yirgacheffe bean, going for very fruity and acidic espresso, strawberry jam cappuccino's and a signature drink with the help of the judges. He had a very interactive show, but I guess it went wrong with the cappuccino's. As I told in earlier posts, the judges rate the cappuccino's on the taste and want enough foam. Michael Phillips had less spectacular drawings, but he took the title.....

Congrats Mike & c u in Atl.

Carl Sara Did it Again

After placing 5th, 4th and 3rd at the WBC he decided to retire. And we understood. The natural expelled as a host in Copenhagen last year seemed to be the start of a new career.
But the blood is streaming where it can't walk (a freely translating of a Dutch saying) and he's back! And how!!! Scoring a blistering 687 points he again won the Barista Championship in New Zeeland.
It's going to be exciting in Atlanta with Piccolo and Sara back on scene.
Now 4 more names to complete my prediction roster for this year....

Espresso and Sushi

Can you believe I like this combination?
At noon a couple of espresso's to survive the rush and then a good handroll salmon with wasabi soy sause on top. The best!

NYC Cupping Night

Nice bunch of people for our New York City Cupping Night.
Some of the best beans the New York coffee scene has to offer, combined with a (commercial) Colombian, a Has Bean Brazil (our roast) and two Caffenation singles.

First we were pulling shots from Cafe Grumpy's Heartbreaker espresso blend, roasted by NOVO.
Great, deep chocolate tasting espresso's with a super clean finish!!
And the Gimme Coffee blend called Piccolo Mondo Fair Trade Organic Blend. Good, but a tad less exciting.

At the cupping table :
Has Bean Fazenda Ingleterra Special Toca Da Onca Canario, roasted by Jean. Pure Madness. So detailed and complex our head was spinning with most surprising subtle fruity tones. And very mild. A pleasure to drink, drink and keep on drinking. Thanks again Stephen.
From Stumptown we had a Ethiopian Sidamo called Mordecafe and a Indonesian Sumatra Gayo Mountain. Top at the cupping table, but the most surprizing thing was the Ethiopian showing different faces on every different brew. A big lemon bomb on Americano espresso, nice but a bit light as iced coffee and very very good on Eva Solo. That last one was the best drink of the evening for me.
There was another Grumpy bag. Santuario Colombia Helicarias, roasted by Intelligentsia. Not bad, but cooling down it lacked some of the sweetness we are used from most Colombians at this price range.
Unfortunately the Gimme bags, Panama Hartman Honey and Nicaragua COE Linda Vista, were roasted for espresso and (of course) disappointed at the cupping table. On this very moment our clients can savour them as espresso's of the week (or day). What a treat!

We finished with our Latest Sul De Minas and Sigri AA and a bag of Juan Valdez Norte de Santiago from Colombia.

Great eve!
Thanks Jeff for leaving your clothes in NY and taking these and other coffee bags with you.

Tulip by Jimseven

tulip
Originally uploaded by King Seven

Inspirational. Again.

Coffee is ready !

Coffee is ready !
Originally uploaded by ninaL (Grazyna Letellier)

Nice photo.

Authors@Google: Michaele Weissman

For those who are too lazy to read her book ; here's an interview with Michaela Weissman. She's talking at Google offices about her book 'God in a cup ; the obsessive quest for a perfect coffee'.
Not the best speaker, Michaela, but interesting to hear how she observes our business and how specialty coffee could evolve in the future.