Inspirational vid

With good old Jean and a sparkling Isabelle. Next stop : Gothenburg.

Flat White 2015

This is what i wrote 3 years ago :

All over the world the Flat White is on the rise. There are a lot of different recipes and stories about this drink, but all around i see the double ristretto based cappuccino, size approximately 18cl-6oz, becoming the favourite drink of the new generation.
The 1 oz espressoshot became a double ristretto, very strong, high on acidity and very siropy. The milk is fresh and steamed at +/-60 degrees. The mugs mostly brown or white and from Italian origin. The equipment is somewhat more flexible

And what do we see now april 2015 : The Flat White is (almost) the most dominant drink in the Specialty Bar in the big cities in Western Europe.

The figures are up. We prep 5 times more FW's than 3 years ago and it's closing in on our number 1 drink 'the cappuccino'.
We still use 20cl cups - Nuova Point.
The milk is super fresh milk from a local farm - Hollebeeckhoeve.
And the coffee - mostly a tad too acidic to drink clean - more concentrated (we use 3,2 cl double shots). This gives us a way better mouthfeel. Water and milk are enemies and the less water we use, the better the marriage between both. And an improved mouthfeel.
Also we get a darker coffee which gives us more contrast in the Latte Art. Yes!

Wanneer je groene koffie te kopen? (Dutch)

Het is vrij moeilijk om te zeggen welke koffie wanneer op zijn best is.

Een oogst kan wat vroeger of later uitvallen.

De koffie kan minder goed bewerkt of verpakt of bewaard zijn. 

Bijvoorbeeld in de winter blijven onze 'groene' bonen (dus ongebrand) langer op smaak dan in de zomer. 

Maar het belangrijkste is toch de origine.

Wanneer je start met een boon waar meer smaken in zitten is het logisch dat er ook meer over blijft. 

En sommige origines houden gewoon langer hun smaken - meestal komt dit door betere processing.

Ons grootste nadeel is dat we starten met heel clean cups die we ook licht branden en dan subtiel zetten. Dit betekent een koffie die een pak zuiverdere smaak heeft dan we in de markt gewoon zijn, maar waar je ook de fouten snel in terug vindt, en dat kan bv de veroudering zijn. 

Wanneer dit gebeurd spreken we van 'woody' flavors. 

Kenya en Ethiopia kan je meestal tot 1 jaar bewaren nadat ze verpakt zijn. 

In Latijns of Zuid Amerika blijven Costa Rica, Panama, Guatemala en soms Mexico lang goed.

Brazilië - veruit de grootste producent ter wereld met 40% aandeel - is middelmatig. 

Colombia en Indonesië bewaart, uit mijn eigen ervaring, het slechtste. De te snelle en slordige processing ter plaatse lijkt de voornaamste oorzaak voor dit fenomeen....

Hier een overzicht wanneer we welke origine kopen, over een jaar gezien :

Eerste kwartaal vh jaar (dus januari, februari, maart) : 

Ethiopia en Kenya van hun Late Harvest/Fly crop van het vorige seizoen.

Rwanda en Burundi zijn dan heel vers.

Brazilië Late Harvest. 

Panama lukt ook nog en meestal krijgen we ook een prima Indonesische koffie binnen. 

Colombia piekt nu. 

Tanzania kan ook werken als ze ginder weer niet te traag zijn. Deze origine wordt ook snel woody.

Tweede kwartaal :

Feest met de komst van verse oogsten uit Ethiopië en Kenya!!

Vanaf mei komt ook Costa Rica en Guatemala binnen.

Colombia blijft interessant omdat ze het hele jaar door oogsten. En nu nog grote volumes. 

In juni komt nieuwe topoogst Indonesië toe, maar specialty volgt later pas. 

Derde kwartaal : 

Ethiopia en Kenya op volle kracht.

De rest uit Latijns Amerika komt toe : El Salvador, Nicaragua, Honduras, ....

Makkelijkste kwart vh jaar.

Vierde kwartaal : 

Nieuwe oogsten Peru en Brazilië landen. Maar niet makkelijk om daar tasty koffie's te kopen. Om verschillende redenen.

Panama blijft heel interessant.

Nieuwe oogsten Burundi en Rwanda komen mogelijk al toe tegen einde jaar. 

Mexico wordt het laatste geoogst en kan prima in vierde kwart.

Heel cleane en goed verpakte Latijns Amerikaanse koffie's kunnen nog zeker.

Ethiopië blijft scoren en de laatste jaren kochten we onze beste Kenya's het laatste kwart. 

Ook alternatieven uit Zuidelijker gelegen Afrikaanse landen kan nu : Malawi, Zimbabwe, Zambia.