LGB 3.1 Ethiopia Hafursa/Costa Rica Lomas/Kenya Zahabu

We're July and high season for the big coffees.

Stellar Kenyan, Ethiopian and most of all Costa Rican coffees are 'minutes' away from shipping and roasting.
These type of 86+ and even some 90+ beans have been in the warehouse before, but never at these big quantities and divers varieties.

We're also very psyched about the new Little Green Bag blend currently bagged/bucketed and (almost) ready for shipment.

Where we, over the last 12 months, totally changed the content every 2 months; now we have the LGB components shifting.
From Colombia Esperanza/Ethiopia Sidamo, we went to Esperanza/Zahabu (25%)/Hafursa(25%) en now we go :
Ethiopia Yirgacheffe Hafursa Organic FT (50%)
Kenya Zahabu Peaberry (25%)
Costa Rica El Rio Lomas Estate (25%)

The Ethiopian Yirgacheffe is picked out of 15 or 20 different Ethiopians we cupped and has nice mouthfeel, decent body but only a little bit of acidity (this year) and so we were looking for 1 or 2 good companions.
The Kenya is a very clean, fruity and powerful coffee but too acidic for high percentages, so we combined it with this Costa Rica Lomas.
Costa Rica is very often too bright on espresso, but with this roasting profile - thouroughly tested at a big food event in Gent at the beginning of july - we get a very balanced cup with notes of juniper berry and chocolate.

The overall impression is an excellent fruity blend, dead clean, with enhanced acidity which results in the best caps ever.
It's a nice coffee for all you 'iced coffee' recipes and very suitable for filter brewing as well.

Because of the relatively high average price tag we end up with a slightly higher price.

FYI : Our buying prices (high volumes) : Hafursa €6,1/kg - Zahabu €5,5/kg - Lomas (it's the fully washed blended with some honeys) €6,2/kg.

(on our blog
caffenationfiltercoffees.wordpress.com
you can find some more information on the coffees listed above)

Caffenation supports Groundsforhealth

Cupping coffee guide

Try it at home.
Or easier; just drop in at Caffenation from time to time. We cup on a regular basis - always open to everybody interested. Very often on Saturday mornings. (by the way : it's free)

Joke vraagt het aan .... Toon Craen

Joke vraagt het aan Toon Craen. Een van de be-bretelde broers.


1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

Ik denk eerder dat het een lieveheersbeestje was dat me ooit beet…

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

De geur van koffie kruipt in je kleding en haren; een onweerstaanbaar parfum!

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

Voor Thom Yorke en Scarlet Johanson op hetzelfde moment.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

The Coffee Collective, Jaegersborggade, Kopenhagen.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

Naked doppio ristretto.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

Een flat white in de voormalige branderij van Lomi in Parijs.

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

JJ Cale live, passert regelmatig de revue…

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

Een piccolo met sojamelk. Dat gaat gewoonweg niet.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

Restaurants frequenteren.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

Een bar die heel vroeg open is, eentje die heel laat open is, en eentje die rond rijdt door de stad.

Iced Coffee : The Sequel

Like almost every year at the start of the summer we start discussing Iced (black) Coffee again.

Last year we made a huge step into the right direction and poured in hundreds of Iced Blacks over the summer.
Here the article from last year's experimenting and final recipe.

Again, the main problem to my experience is the very long bridge we have to go from very hot to very cold.

With the slow/cold brew from last year we started half way at 40 degrees.
After dripping 2 hours the coffee was 20 degrees and then cooled over night in the fridge towards 4.

Today we have a different recipe and do not start half way, but stop half way.

For having the opportunity to make the iced coffee 'a la minute' we experimented again with brewing and pouring over ice. We noticed way better acidity/freshness and a cleaner cup.
And why not using a great Bunn brewer if you have one....

This is the recipe (for the moment) :
We grind a double dose of light roasted Kenyan coffee. Caffenation Zahabu AA.  240 grams.
Then we brew on our Bunn ICB batch brewer 2,2 liters in a container that contains 500 grams of fresh (and hard) ice cubes, no sugar!

I guess this coffee is now approximately 44 degrees Celsius.

Serving and diluting happens at the end.
We take a big glass (32cl content) and fill it up with ice cubes, pour in the coffee and finish off with a slice of lemon - no sugar!

Once the ice melts we have a cold black coffee that's refreshing, delicate, tea-ish and very addictive.
I think we touched home base with this one. :-)

Joke vraagt het aan ..... Karolien Van Baelen

Joke vraagt het aan Karolien Van Baelen die sinds een maand haar eigen taarten-en-koffie-bar Baked uitbaat. Allen naar de Paleisstraat voor een overheerlijke sugarrush of een lekker bakkie troost!

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

    Ik heb echt koffie moeten léren drinken. Tijdens mijn eerste jaren aan de universiteit moest ik vaak nachtje doorblokken, redbull en al die dingen vond ik walgelijk, dus begon ik met koffie. Zwarte koffie met goed veel chocolade in. Geleidelijk aan ben ik dan toch verslingerd geraakt aan de smaak en na een jaartje had ik mijn eerste koffiemachinetje staan, jawel met senseopadjes. Pas toen ik in Antwerpen kwam wonen en Caffènation ontdekte, heb ik geleerd wat echt goeie koffie.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

    De reacties van de mensen wanneer je ze een cappuccino voorschotelt vind ik fantastisch. Mijn latte art is zéér basic, het beperkt zich tot een bloemetjes en met veel geluk af en toe een hartje, maar dan nog kunnen mensen zo verbaasd reageren. Fantastisch. Daarnaast ook gewoon het sociale aspect. Wanneer ik zelf koffie ga drinken, doe ik dit het liefst alleen. En dan gewoon aan de toog gaan hangen. Je geraakt ALTIJD aan de praat met anderen. Is het niet de barista van dienst, dan zijn het wel andere tooghangers. Ik vind het tof dat ik nu voor anderen ook die "sociale" rol kan vervullen

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

    Voor Warre Borghmans, en terwijl hij zijn kopje koffie drinkt, mag ie een verhaal vertellen. Geweldig.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

    Eerlijk is eerlijk, ik heb nog véél te ontdekken in de koffiewereld. Maar Caffènation is voorlopig een zeer duidelijke nummer één voor mij.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

    Thuis zet ik elke ochtend een clever dripper, met caffènation boontjes die ik op de moment zelf maal. Gemakkelijk, weinig werk en toch zalige koffie. Geen betere manier om de dag te beginnen!

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

    Een filterkoffie-blend waarvan één van de boontjes een Ethiopië was, stomme is dat ik de exacte combinatie niet meer weet.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

    Bert heeft ooit een varkentje getekend in mijn cappuccino, ik zie het als een persoonlijke uitdaging om dat ook ooit gedaan te krijgen. Nog wel veel werk aan de winkel...

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

    Mijn koffie smaakt altijd een beetje beter wanneer Admiral Freebee opstaat. De ochtend zo beginnen is garantie voor een topdag.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

      Bakken. Bakken bakken bakken. Taartjes, koekjes, cake, ... Gebak en koffie zijn nu eenmaal de perfecte combo!

11. Heb je een koffie-ambitie?

      Ik wil mezelf elke dag blijven uitdagen op koffievlak. Ik heb op korte tijd al héél véél bijgeleerd over koffie, ik was echt een leek toen ik er aan begon. Er is dan ook nog heel veel bij te leren. Misschien word ik ooit wel zo goed dat ik blind kan proeven welke espresso een paar seconden te lang heeft gelopen? Maar geef me eerst nog maar 30 jaar tijd om daar op te oefenen...

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

      Antwerpen zou nog toffer zijn moesten er nog meer echte specialtycoffeebars komen. Vaak heb je een zaak waar je superlekker kan eten, maar de koffie is minder. Of de koffie is fantastisch, maar het eten is niet dat. Waarom niet overal geweldige koffie met fantastisch eten serveren?

Joke vraagt het aan .... Tom 'de koffiepaus' Kuyken

Joke vraagt het aan DE koffiepaus alias Tom Kuyken die met zijn mobiele
koffiebar geregeld op Antwerpse bodem te vinden is.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

In Antwerpen bij Bar Choq, Caffenation en Zwart.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

Ik hou enormvan het contact met de klanten, en koffie is een product dat boeiend blijft, ik kan er mijn kennis constant over blijven uitbreiden. (EN je wordt
er niet dronken van)

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

James Hoffmann van Square Mile.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

‘Prufrock’ en ‘Protein by Dunne Frankowski’ beiden in Londen  en Chapter ! in Berlijn.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

Thuis aeropress. Anders ristretto’s uit de strada bij Normo.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

Een  espresso gebrand en gezet door Isabelle bij Zwart. Alleen heb ik geen idee meer dewelke dat was  :)

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

Een battle met de latte-art-kampioen van Zweden (al ben ik daar nog lang niet klaar voor!)

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

Iets Funky: Prince, Chromeo, Jackson 5,…

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

Lungo’s.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

Ik heb veel kleine en grote passie’s zoals eten, lezen, reizen, Prince, horeca, fietsen, design, politiek, vrienden en (vooral) mijn lief!

11. Heb je een koffie-ambitie?

Mensen bekeren tot filterkoffie.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

Een Intelligentsia-achtige koffiebar die de nadruk legt op filterkoffie en slowcoffee, die zo het ‘fancy’ imago dat espresso heeft ook aan slow-coffie kan geven.