Joke vraagt het aan .... Toon Craen

Joke vraagt het aan Toon Craen. Een van de be-bretelde broers.


1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

Ik denk eerder dat het een lieveheersbeestje was dat me ooit beet…

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

De geur van koffie kruipt in je kleding en haren; een onweerstaanbaar parfum!

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

Voor Thom Yorke en Scarlet Johanson op hetzelfde moment.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

The Coffee Collective, Jaegersborggade, Kopenhagen.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

Naked doppio ristretto.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

Een flat white in de voormalige branderij van Lomi in Parijs.

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

JJ Cale live, passert regelmatig de revue…

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

Een piccolo met sojamelk. Dat gaat gewoonweg niet.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

Restaurants frequenteren.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

Een bar die heel vroeg open is, eentje die heel laat open is, en eentje die rond rijdt door de stad.

Joke vraagt het aan .... Tom 'de koffiepaus' Kuyken

Joke vraagt het aan DE koffiepaus alias Tom Kuyken die met zijn mobiele
koffiebar geregeld op Antwerpse bodem te vinden is.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

In Antwerpen bij Bar Choq, Caffenation en Zwart.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

Ik hou enormvan het contact met de klanten, en koffie is een product dat boeiend blijft, ik kan er mijn kennis constant over blijven uitbreiden. (EN je wordt
er niet dronken van)

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

James Hoffmann van Square Mile.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

‘Prufrock’ en ‘Protein by Dunne Frankowski’ beiden in Londen  en Chapter ! in Berlijn.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

Thuis aeropress. Anders ristretto’s uit de strada bij Normo.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

Een  espresso gebrand en gezet door Isabelle bij Zwart. Alleen heb ik geen idee meer dewelke dat was  :)

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

Een battle met de latte-art-kampioen van Zweden (al ben ik daar nog lang niet klaar voor!)

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

Iets Funky: Prince, Chromeo, Jackson 5,…

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

Lungo’s.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

Ik heb veel kleine en grote passie’s zoals eten, lezen, reizen, Prince, horeca, fietsen, design, politiek, vrienden en (vooral) mijn lief!

11. Heb je een koffie-ambitie?

Mensen bekeren tot filterkoffie.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

Een Intelligentsia-achtige koffiebar die de nadruk legt op filterkoffie en slowcoffee, die zo het ‘fancy’ imago dat espresso heeft ook aan slow-coffie kan geven.

Joke vraagt het aan ..... Roel Craen

Joke vraagt het aan Roel Craen, 1 van de 4 Bretel Broeders.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

    In een ontbijtbar in Chiapas, Mexico, waar ik mijn ontbijt amper nog kon zien
omdat er in diezelfde ruimte ook koffie werd geroosterd, zonder afzuigkap!

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

    Tom Waits en Iggy Pop. Met sigaretten.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

    Bonanza (Berlijn)

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

   Troebele Ethiopier uit een French press.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

    Dronken, bij Bonanza in Berlijn.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

    De snor van frank Zappa.

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

    Pianosonates van Ludwig van Beethoven.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

    Café amaretto.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

      Italiaanse charcuterie.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

      Zwart.

Joke vraagt het aan .... Jeff Verellen

of aan .... werelds beste Aeropresser.
Na een eerdere zilveren en gouden plek op het wereldkampioenschap Aeropress veroverde Jeff vandaag opnieuw de titel.
Eerder deze maand deed hij het niet minder met deze antwoorden op de vragen van Joke.

Oh ja, voor diegenen die Jeff nog niet kennen.
Sinds de start van de Caffenation Roastery is hij onze head roaster en in zijn vrije tijd trouwens een begenadigd Barista.

1.Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

   Dat gebeurde in Bar Mexico op Piazza Guiseppe Garibaldi te Napoli.

    

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

    Ik ben zelf geen barista, maar ik zie koffie als een internationale taal; je kan er evengoed aan de andere kant van de wereld mee gaan werken.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

    Roeland Lenaerts.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

    Tijdens het BBC in New York: Marlon + Sons.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

    Aeropress of dubbele ristretto op de espressomachine.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

    Thunguri AA uit Kenia.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

    Overextractie is een paradox :)

    

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

    Mike Mareen: Love spy (live in Russia 2005) 

    Al die Jazz-muziek vind ik te treurig… 

10. Wat is je tweede passie na koffie?

      Nog eens koffie.

11. Heb je een koffie-ambitie?

      nOg meer koffie proeven, drinken en branden!

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

      Een nieuwe Linea met soft-pre-infusion bij Caffenation.

Joke vraagt het aan .... Charlotte Briers

Jarenlang was Charlotte een van onze meest gevierde klanten te Hopland.

Nu ben ik telkens weer een gelukkig man als ik een versie portie 'beans' in de Vinyl (zo heet dat in de volksmond) kan gaan droppen en 'ons' Charlotte haar Barista shift heeft.

Na vele jaren voor de bar, blijkt ze nu echter ook achter de bar, en de mooie Simonelli bij Lars, de juiste persoon op de juiste plaats. 

Kom het zelf checken in de Volksstraat te Coffee&Vinyl. 

Hier haar antwoorden op Joke haar vragen :

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?

    Uit noodzaak om s’nachts door te kunnen studeren wegens uitstelgedrag.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?

    Je kan wanneer je maar wil een zak of ton koffiebonen openen en de zAlige geur opsnuiven!

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?

    Tom Waits.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)

    De ‘oude’ Caffenation in Hopland.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?

    Op een zondagmiddag met een plaat van Miles Davis.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?

    Afroman in Caffenation.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?

    Een beer. En dat eerder kunnen dan Kobe van Kolonel Koffie.

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?

    Mike Pecidin: Burnt Toast and Black Coffee (in loop)

    

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?

    Een deca soy latte met slagroom.

10. Wat is je tweede passie na koffie?

      Muziek.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?

      Een koffiebar die 24 op 24 uur open is.

Joke vraagt het aan .... Koen Bleuze

Joke vraagt het aan Koen Bleuze. Hij werkte voorheen als barista bij
Barnini en heeft nu zijn eigen koffiebranderij onder de naam Cordon
Coffee.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Op het Belgische Barista kampioenschap, als toeschouwer.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
Het is een zeer sociale job, en de maker van het drankje is rechtstreeks ook
verbonden aan het drankje zelf. Uniek.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Voor iedereen.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)
Normo, Antwerpen.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
V60 of espresso.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Mexico COE bij Kolonel Koffie op de filter.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Geen latte-art, en dan toch fier kijken :)

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Geen.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Zeveren. Met mate.

11. Heb je een koffie-ambitie?
Een relevante visie hebben op het fair- en directtrade en ook op het
biologisch/organische luik in de koffie-industrie.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een eigen benadering van koffie los van de international trends.

Joke vraag het aan ..... Peter Hernou

Joke vraagt het aan Peter Hernou

Deze Antwerpse (Independant Free Lance) Barista heeft meer titels dan de letters van zijn voornaam. Opvallend zelfs evenveel internationale dan nationale!
WK Latte Art, Trainer WK Coffee in Good Spirit en zelfs Best in the World Coffee Book.
Sinds een tijdje kan je elke zaterdag in de Citta bijlage bij de Gazet Van Antwerpen trouwens zijn speurtocht naar de betere koffie in het Antwerpse volgen. Een aanrader.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Het is eerder een inzicht in een prachtig product dan een microbe. Het besef dat het een prachtig product is met ongekende mogelijkheden dat wereldwijd genoten wordt.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De dagelijkse mogelijkheden met het product, de contacten en de huidige ontwikkelingen naar de toekomst

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Iedereen die van lekkere en goed klaargemaakte koffie kan genieten, niet gelovers in het meest

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (worldwide)
Een hele kleine knappe koffiebar in Tokyo, Japan. Omotesando Koffee. Echte liefde voor het product.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Neen, dit is in functie van de gewenste drank op het moment van drinken

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Cupping: een Blue mountain
Latte: die van mijn WK

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Betere smaak, lekkerdere textuur en mooiere latte art; in die volgorde

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
LUNGO!!!

11. Heb je een koffie-ambitie?
Kennis overdragen en meer ontdekken en leren

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Overal lekkere koffie in de zogenaamde specialty bars

Joke vraagt het aan ..... Simon Boone

Joke vraagt het aan… Simon Boone die met zijn toepasselijke achternaam
en zijn 14 jaren barista-ervaring werkt bij Caffenation, en sinds kort ook
vrolijk twitter onder de naam @simonboone77.
Waarom Simon deze week?
Omdat volgende week alle aandacht gaat naar 2 van zijn pupillen, die vechten voor de titel van 's lands beste Barista, vind ik dat Barista Trainer
Simon deze week ook wel wat aandacht en appreciatie verdient.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
In 1999 in Australie, Sidney, Bondi Beach.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
Werken met een supermooi product en interactie met schoon volk.
Fantastisch.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Voor iedereen.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Elke wijze is goed. zeker met de juiste ‘Boon’ ;)

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Toen ik 6 jaar oud was dronk ik bij mijn bomma filterkoffie van
D.E.Masterblenders met veel suiker. Onvergetelijk.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Een wedstrijd tegen latte-art-champ Peter Hernou.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Ik probeer niets te weigeren: iedereen drinkt koffie op zijn/haar manier. Over
smaak valt niet te twisten.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Nog meer koffie!! En mooie mensen.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een koffiebar die al om 7u open gaat.

Joke vraagt het aan .... Tim Jensen

Joke De Coninck gaat naar het plein dat haar naam draagt en vraagt het aan Tim Jensen, uitbater en Barista van Viggo’s Coffeebar.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Na een reisje naar Italie raakte ik, terug in Belgie, erg teleurgesteld van
cappuccino’s met slagroom …

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De smile op het gezicht van de klant na het drinken van een lekkere kop koffie,
door mij gezet.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Internationale artiesten waar ik vroeger voor werkte.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)
Normo, Antwerpen. Maar er zijn er nog veel die ik moet ontdekken denk ik.

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Definitely V60!

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Een dubbele ristretto van Rwanda Huye Mountain, Drop coffee, Zweden.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Een draak.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Een Lungo, elke koffie op basis van deca en een cappuccino met slagroom.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Film.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een koffiemuseum, met de uitleg van koffieboon tot kopje koffie en
workshops.

Joke vraagt het aan ..... Kobe Van Gaveren

Joke vraagt het aan Kobe Van Gaveren, eigenaar en barista bij Kolonel
Koffie.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Te hard! Ergens in Australie.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
Dit is de meest stress-loze en meest sociale job die ik ooit gehad heb.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Audrey Tautou.

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (world wide)
‘Hush’ in Fremantle (in de buurt van Perth, Australie)

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Dubbele ristretto op een LaMarzocco FB 80.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Dubbele ristretto van toasted espresso met de AA7-blend (Auckland,
Nieuwzeeland)

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?
Django Reinhardt: Minor Swing.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Espresso met slagroom.

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Reizen.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een tweede Kolonel Koffie tiens! J

Joke vraagt het aan .... Alex Bos

Joke vraagt het aan … Alex Bos.
Na bergen ervaring vorige week, nu een ‘rookie’ Barista, vanaf 1 juni te Caffenation achter ipv voor de bar te bewonderen.

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Nog niet zo heel lang geleden door Rob; hij kwam langs
Farine(waar ik werk) om wat meer uit te leggen over koffie.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De mogelijkheid mensen gelukkig te maken door je passie, EN er is altijd
ruimte voor ‘improvement’, elke koffie blijft een uitdaging.

3. Voor wie zou jij wel eens een koffie willen maken?
Ryan Gosling…

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (worldwide)
Ik ben nog maar net begonnen met goeie koffie te ontdekken, dus ik heb nog
heel wat koffiebars te bezoeken voordat ik hierop kan antwoorden!

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Simpele espresso’s of pour over drip met mijn Grindripper handmolen.

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Tot hiertoe; de flat white bij Caffenation en de dubbele ristretto van Jens bij
Normo.

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Een zwaantje.

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?
Dat wordt bij mij eerder bepaald door de sfeer en het gezelschap.

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Latte of cappuccino op basis van een soort van lungo ipv een espresso. (foute
verhoudingen dus)

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Koken.

11. Heb je een koffie-ambitie?
Op een constante manier lekkere (en mooie) cappuccino’s kunnen maken.
En ik wil ook graag koffie leren branden.

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Antwerpen staat duidelijk nog achter t.o.v. andere wereldsteden op vlak van
koffie. Hier moeten nog veel mensen leren wat goede koffie is!

Joke vraag het aan ..... Rob Berghmans (Dutch)

Een nieuwe serie die 'onze' Antwerp Barista's op de kaart moet zetten.
Het zal dan Vlaanderen en Nederland worden en niet de wereldkaart want de vragen en antwoorden zijn meestal in het Nederlands.

Iedere Barista krijgt 12 vragen voorgeschoteld en mag (indien gewenst) 2 x passen.

Joke voelt 52 weken lang Antwerpse Barista's aan de tand en ik bijt, om het goede voorbeeld te tonen, de spits af. :-)

1. Hoe werd je gebeten door de koffie-bug?
Heel lang geleden, in a past century, in a galaxy far away from home.

2. Wat maakt barista zijn zo’n topjob?
De sociale kant van de job, en het feit dat je zoveel mensen elke dag kan plezieren met je vakmanschap

4. Wat was de beste koffiebar die je reeds bezocht? (worldwide)
Courier Coffee, Portland Oregon

5. Heb je een favoriete koffie-zetwijze?
Naked Portafilter double ristretto op een KVDW Spirit machine

6. Wat was de beste kop koffie die je OOIT hebt gedronken?
Een French Press vd Ethiopia Idido Mistey Valley te Octane, Atlanta

7. Wat is voor jou de ultieme latte-art-uitdaging?
Linkshandig winnen van Esther Maasdam

8. Bestaat er een ideale koffie-soundtrack?
Jacques Dutronc (uit 1966)

9. Welke ‘koffie-creatie’ weiger je te maken?
Lungo on the rocks

10. Wat is je tweede passie na koffie?
Familie

11. Heb je een koffie-ambitie?
De lungo ('lange' koffie uit een espressomachine) uitroeien

12. Wat mist Antwerpen nog op vlak van koffie?
Een Slow Coffee bar op een toplocatie